Una empresa australiana fabrica leche sin necesidad de vacas
El mercado de las bebidas alternativas a la leche no
para de crecer. Se trata de bebidas que generalmente provienen de plantas como
la almendra, avena o soja. No obstante, el sabor de estos productos es
diferente al de la leche de vaca, y también son distintos en el apartado
nutricional.
Eden Brew es una empresa australiana que asegura
haber creado una leche sintética que es prácticamente una réplica perfecta de
la leche de vaca, tanto en el sabor como en los nutrientes.
«Tiene el mismo sabor, aspecto y sensación sensorial
que la leche normal. Es indistinguible. Se siente como la leche. Sabe a leche.
Funciona como la leche. Sin ninguno de los inconvenientes de la leche», afirma
el director ejecutivo de Eden Brew Jim Fader.
La creación llegó gracias a la investigación de
científicos del Centro de Innovación Alimentaria del CSIRO, en Victoria,
Australia, que han desarrollado un producto lácteo sin animales que tiene el
mismo sabor y la misma consistencia que la leche, pero sin lactosa. Las
ventajas son innumerables, pero basta con decir que le cambiaría la vida a las
personas intolerantes a la lactosa, además del gran beneficio que significaría
para el medio ambiente, y el cambio que ocurriría en los campos de todo el
planeta si es que un producto de este tipo se vuelve exitoso.
Su método de laboratorio no utiliza leche vegetal,
sino que se basa en la «fermentación de precisión», que produce biomasa
cultivada a partir de células. Comienza con una levadura que luego produce las
mismas caseínas y proteínas del suero que se encuentran en la leche de vaca.
Básicamente, es una forma de «elaborar» de forma sostenible una alternativa a
la leche de vaca.
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